互联网餐饮被营销带错路

“互联网+”改造的宾语不应该是营销而是行业本身。“雕爷牛腩、伏牛堂、西少爷这些餐饮品牌只是利用互联网化的营销手段，真正的互联网餐饮应该是无堂食的门店、线上揽客加中央厨房模式”，这是我家大厨创始人陈亮亮入行五年的思考

“互联网+”改造的宾语不应该是营销而是行业本身。“雕爷牛腩、伏牛堂、西少爷这些餐饮品牌只是利用互联网化的营销手段，真正的互联网餐饮应该是无堂食的门店、线上揽客加中央厨房模式”，这是我家大厨创始人陈亮亮入行五年的思考。

互联网餐厅这个名词并不新鲜，两年前就有。根据百度百科的释义，网络餐厅是依托互联网的优势与传统餐饮业务相结合形成的一整套服务系统，消费者通过互联网可及时了解餐厅运营、在线点菜、优惠套餐等方式进行网络销售传播，网络餐厅是互联网深入餐饮行业的重要步骤，也是餐厅通过信息化技术改革完成市场推广营销的重要工具。

如此看来，互联网餐饮的概念很宽泛，不仅包括雕爷牛腩、伏牛堂、西少爷这些成名于互联网的餐厅，此前在窝窝商城上开店的餐厅甚至采用团购营销的餐厅都可以被冠上这样的标签。“其实他们与传统餐饮店并没有太大的区别，他们标榜的互联网思维只是‘炒作’和‘噱头’,他们的互联网化主要体现在营销上”，陈亮亮一语中的，“真正的互联网餐饮需要运行上的高速互联网化，依靠的是线上与线下的深度融合。”

何为深度融合？“订单主要来自于线上，线下店则用于菜品研发，并不提供堂食服务”，陈亮亮给出了具体的答案，而这也是他第三次创业项目――O2O模式的我家大厨。在此之前，陈亮亮曾做过软件服务和外卖平台，也正是因为外卖平台的经历，才让陈亮亮对互联网餐饮信心十足，也对我家大厨的运营起到了支撑作用。

据陈亮亮介绍，我家大厨主要通过线上的方式招揽用户，美团、饿了么、百度、淘点点和到家美食会等可以成为获取订单的来源，互联网化让它规避了地段限制，也降低了企业的租金成本，在菜品制作上则是以“中央厨房＋线下餐饮店”的模式。他认为这才是“互联网＋餐厅”的终极模式。

“我发现快餐式服务和送餐时间长是现在外卖市场的两大痛点，互联网餐厅需要在这两点上下功夫，也是我家大厨需要注意的地方”，这是陈亮亮的思考，“我们使用了一套自主研发的餐饮信息管理系统，打通了订单分发、后厨制作、菜品配送等环节，将互联网与餐厅的整个运作高度融合，而且我们的厨房是完全透明的，用户可以看到做菜的全过程，送餐时间点也可以实时查询，基本上可以在30分钟内送达”。

虽然陈亮亮做的是互联网餐厅的生意，但是他认为线下部分不能省略。在他看来，“缺乏线下店会减弱餐饮品牌对菜品质量的控制能力，所以我们并不像丽华快餐那样是‘无店铺外卖’，不过我们的线下店不提供堂食服务，而是做菜品研发，简单来说互联网餐厅既不能过重也不能过轻”。

从资本层面来看，陈亮亮的“互联网＋餐厅”逻辑已得到认可，目前我家大厨已获得星河互联的数百万元投资，公司的网站已正式上线运营，并开展免费试吃活动。陈亮亮透露，活动期间每秒订单最高达到10单，预计很快就可以实现盈利。 对此，星河互联董事长徐茂栋多次表示：“未来O2O的发展必然使线上线下的边界日益模糊，最终合二为一。这种深度融合才会产生核心竞争力，也有可能诞生市值达百亿元的新型创业企业。”

“当然，互联网餐厅也是O2O模式的一种，但是却又进行了创新，看似走了一条中间路线，但其实是更接地气的一种模式。这种模式创新可以说是当下O2O行业走出困局，真正实现互联网餐饮的关键所在。”陈亮亮如是说。

北京商报记者 魏蔚